Панировочные машины

Панировочные машины применяются для нанесения различных сортов панировочных материалов на изделия из мяса, рыбы, птицы и овощей, а также различные формованные изделия, в том числе котлеты и фрикадельки.
Панировка бывает двух видов жидкая и сухая.
Жидкая панировка называется льезон. Рецептура льезона, как правило содержит яйцо и воду. Жидкая панировка необходима в первую очередь для создания хрустящей корочки на поверхности котлеты, которая образуется после термической обработки, что бесспорно повысит потребительские свойства продукта.
Кроме этого, за счет того, что стоимость льезона дешевле, чем мясного сырья можно получить дополнительную прибыль.
Сухая панировка производится после жидкой панировки. Сухая панировка, заключается в нанесении сухой крошки на сформованные котлеты. Необходимость данной операции, как и у жидкой панировки заключается в придании продукту более высоких потребительских свойств и увеличению прибыли.